Incidencia de Salmonella spp en bagre de canal (Ictalurus punctatus) en Mississippi, Estados Unidos

Incidencia de Salmonella spp en bagre de canal (Ictalurus punctatus) en Mississippi, Estados Unidos

Publicado 2017-06-14

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Número
Vol. 12 Núm. 1 (2017): Producción + Limpia. Enero - Junio
Sección
Artículos
Cómo citar
Becerra Ossa, J. P., Durango Villadiego, A. M., Silva, J. L., Murillo Bocanegra, J. E., & Corredor Gómez, A. (2017). Incidencia de Salmonella spp en bagre de canal (Ictalurus punctatus) en Mississippi, Estados Unidos. Producción + Limpia, 12(1). https://doi.org/10.22507/pml.v12n1a7
DOI

https://doi.org/10.22507/pml.v12n1a7
Dimensions
PlumX
Jhennys Paola Becerra Ossa
    Alba Manuela Durango Villadiego
      Juan L. Silva
        J. Eduardo Murillo Bocanegra
          Alba Corredor Gómez
            Mostrar biografía de los autores
            Introducción. El bagre de canal (Ictalurus punctatus) es la especie acuícola más importante y de mayor producción en Mississippi. Salmonella spp, con un 67,6 %, es el patógeno más frecuentemente encontrado en muestras de filetes de bagre de canal.  Objetivo. determinar en invierno y primavera la incidencia de Salmonella spp en filetes antes de enfriamiento, después de enfriamiento, inyectados y congelados de bagre de canal, en pescado entero, equipos, vísceras, agua de enfriamiento y agua de camión de una planta procesadora ubicada en el estado de Mississippi. Materiales y métodos. Salmonella spp fue determinada por el método del manual de Food Safety Inspection Service.  Resultados. La incidencia de Salmonella spp en las muestras de filetes y pescado entero presentó diferencias significativas (P˂0,05) entre las estaciones, con un 1,33 % en invierno y 6 % en primavera. Los utensilios y equipos muestreados, durante invierno, muestran un porcentaje de Salmonella spp que sobrepasa los límites permitidos, según la International Commission on Microbiological Specifications for Foods-ICMSF (1986), los cuales son n = 5; c = 0; m = 0 y M = 0. Las vísceras y las aguas estudiadas (enfriamiento y camión) mostraron valores de Salmonella spp dentro de los permitidos. Conclusión. La incidencia de Salmonella spp en pescado entero, filetes antes de enfriamiento, filetes después de enfriamiento, inyectados y congelados varía entre las estaciones de invierno y primavera, presentándose una mayor incidencia del microorganismo en primavera.

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