Productividad y rentabilidad de las queserías informales en las subregiones queseras del Departamento del Atlántico

Productividad y rentabilidad de las queserías informales en las subregiones queseras del Departamento del Atlántico

Publicado 2017-06-14

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Número
Vol. 12 Núm. 1 (2017): Producción + Limpia. Enero - Junio
Sección
Artículos
Cómo citar
Quintero, R., Berdugo, L., & Simancas, R. (2017). Productividad y rentabilidad de las queserías informales en las subregiones queseras del Departamento del Atlántico. Producción + Limpia, 12(1). https://doi.org/10.22507/pml.v12n1a10
DOI

https://doi.org/10.22507/pml.v12n1a10
Dimensions
PlumX
Ricardo Quintero
    Lizeth Berdugo
      Ricardo Simancas
        Mostrar biografía de los autores
        Introducción: La quesería artesanal en el departamento del Atlántico ha estado a lo largo de su historia sumergida en la informalidad; esto ha llevado al sector a tener problemas estructurales de productividad y, en consecuencia, de competitividad que hacen inviable la subsistencia de este sector en el siglo XXI. Objetivo: Estimar el estado de la productividad y la rentabilidad de las queseras informales de las subregiones queseras del departamento del Atlántico con el fin de generar programas para formalización con miras a mejorar su competitividad. Materiales y métodos: Análisis descriptivo, encuesta realizada por los autores con un cuestionario validado por expertos y aplicado a las queserías informales de las subregiones queseras del departamento del Atlántico, Resultados: se permitió estimar la producción mensual de queso costeño en dichas queserías por subregión, así como determinar su productividad y rentabilidad, logrando establecer un precio que permita la competitividad del producto en el departamento.  Conclusión: Las tres subregiones presentan una productividad superior a la encontrada en la literatura, la subregión sur presenta la mayor producción de queso del departamento y el menor costo de producción por kilogramo de queso, y el mayor precio de venta y la mayor rentabilidad se presentan en la subregión centro-oriente.

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