Ir al menú de navegación principal Ir al contenido principal Ir al pie de página del sitio

Estudio de estabilidad acelerado en café verde

Estudio de estabilidad acelerado en café verde una aproximación sensorial



Abrir | Descargar


Sección
Artículos

Cómo citar
Pazmiño Arteaga, J. D., Gallardo Cabrera, C., Ruiz Márquez, A. F., Hernández Arcia, Y. M., & Pérez, Y. L. (2019). Estudio de estabilidad acelerado en café verde: una aproximación sensorial. Revista Lasallista De Investigación, 93-102. https://doi.org/10.22507/rli.v16n1a13

Dimensions
PlumX

Introducción: el café verde es un producto del mercado mundial cuyo precio es determinado por sus características sensoriales en taza; sin embargo, estos atributos cambian durante el almacenamiento, convirtiendo esta etapa de la cadena productiva en una etapa crucial para garantizar la calidad del producto. Objetivo: en este trabajo se buscó determinar el impacto de diversos factores de almacenamiento en la calidad sensorial y física del café verde colombiano, bajo condiciones de estabilidad acelerada y natural. Materiales y métodos: cerezas maduras de café de la misma cosecha fueron procesadas en paralelo por dos métodos postcosecha para obtener café lavado y semilavado, después se sometieron a diferentes tratamientos de almacenamiento. Resultados: el café verde almacenado en condiciones ambientales presentó notas propias de reposo, la densidad y los parámetros del color cambiaron de diferente manera en los dos tipos de café. El comportamiento del café verde en almacenamiento acelerado varió en función de los métodos de beneficio; en el café lavado, el almacenamiento con humedad afectó los atributos sensoriales y alteró la densidad, el % HR y los parámetros de color L* y b*; en el café semilavado, el oxígeno fue el factor de mayor impacto, afectando también la densidad y el color. Conclusiones: diferentes métodos de beneficio de café no solo dan lugar a diferencias en los perfiles de la calidad sensorial, sino que también condicionan el comportamiento del grano de café verde durante el almacenamiento


Visitas del artículo 383 | Visitas PDF 79


Descargas

Los datos de descarga todavía no están disponibles.
Sistema OJS 3.4.0.7 - Metabiblioteca |