Jairo Patiño Gómez, Jaime Andrés Cano Salazar, J.M. Álvarez, C.R.F. 2013. Efecto de la concentración de cultivos iniciadores y dextrosa sobre la calidad de la maduración y vida útil sensorial del pepperoni. Revista Lasallista de Investigación. 10, 1 (Sep. 2013).