Nanofiltración en el manejo del lactosuero

Resumen

El lactosuero es un subproducto de la industria láctea, resultante de la coagulación de diferentes tipos de quesos, se define como la fracción de la leche, que no precipita por la acción del cuajo o por los ácidos, durante el proceso de elaboración. Constituye el 90% de la leche que ingresa al proceso y este compuesto por sustancias como proteínas solubles, lactosa, vitaminas y sales minerales que son de uso y aplicación en la industria alimentaria. El lactosuero es una sustancia de alto valor nutritivo, pero muy contaminante al contacto con el agua y costoso de procesar. Una inadecuada gestión del lactosuero trae asociado un alto impacto medioambiental. Este factor hace relevante implementar diferentes procesos que faciliten esta recuperación. En esta vía toma fuerza la aplicación de tecnologías emergentes de membrana específicamente la nanofiltracion, profundizando en sus características, usos, aplicaciones, tipos de membranas y factores fisicoquímicos a tener en cuenta en el lactosuero a tratar. Se estudia entonces el aprovechamiento y tratamiento de lactosueros a través del uso de la NF en la concentración y desmineralización de estos, la recuperación de lactosa y de otros componentes importantes por su alto valor nutritivo.