Variación de serogrupos de Salmonella entérica en huevos provenientes de gallinas ponedoras de uso comercial

Variación de serogrupos de Salmonella entérica en huevos provenientes de gallinas ponedoras de uso comercial

Resumen

Introducción: la salmonelosis es una infección de importancia en la salud pública, representando una intoxicación dentro de la zoonosis de mayor prevalencia en Latinoamérica. Objetivo: determinar las variaciones de serogrupos de Salmonella entérica en huevos de uso comercial. Materiales y métodos: el análisis microbiológico se realizó por medio de cultivos in vitro y confirmación bioquímica según el método planteado por Baker y Goff, las pruebas serológicas por medio de antisueros polivalentes y monovalentes y las pruebas estadísticas se realizaron por medio de Chi-cuadrado. Resultados: presencia de Salmonella entérica en diferentes capas de huevo, cutícula es un 8,64 %, cáscara un 5,41 %, membrana externa 3,24 % y para la yema se obtuvo 4,32 %, la prueba estadística reporta que no existe diferencias significativas para los cuatro casos, los serogrupos identificados fueron C1 para cutícula y cáscara C1 y B, en membrana externa C1 y yema C1. Conclusiones: esta investigación permitió entender la dispersión de Salmonella entérica en las diferentes áreas del huevo (cáscara, membrana exterior, cutícula y yema) y su éxito como patógeno de un amplio rango de hospedadores de los serogrupos. A futuro, el mayor conocimiento de estos serogrupos y sus comportamientos facilitará la implementación de estrategias de bioseguridad, saneamiento y manejo de los alimentos de origen no solo de gallinas ponedoras, sino de toda la variedad de animales que se encuentran portantes o propensos a portar este patógeno severo para la prevención de la enfermedad y disminuir la vulnerabilidad en las personas y otros animales.