El calcio en el desarrollo de alimentos funcionales

Resumen

Hábitos inadecuados en el consumo de alimentos que contienen calcio hace que se presenten desba­lances en la dieta, que conducen a la aparición de trastornos en la salud, entre ellos, la osteoporosis. El calcio es un elemento vital para el organismo y la existencia de este en el organismo depende exclusi­vamente del consumo en la dieta. La sensibilización en los consumidores frente a los problemas de salud ha llevado a las empresas a desarrollar alimentos adicionados con calcio, que hagan parte de la rutina de la alimentación, innovando productos o mejoran­do los existentes con mayor valor agregado. Para estos desarrollos es importante conocer algunos pa­rámetros que son tratados en este artículo.